Salmão com crosta de amêndoa e puré de ervilhas e espinafres

Salmão com crosta

• 100 g pão
• 1 c. sopa de açúcar amarelo
• 10 g salsa
• 1 lima só a raspa
• 60 g mostarda
• 15 g manteiga
• 1 ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 500 g lombo de salmão cortado em fatias grossas
• 100 g amêndoa granulada

Puré

• 30 g azeite
• 30 g chalota
• 200 g ervilhas descongeladas
• 200 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em pedaços pequenos
• 120 g leite
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 150 g espinafres descongelados
• 20 g manteiga
• 1 pitada de noz-moscada