Sýrový koláč (Cheese cake)

Drobenkové těsto:

• 25 gramů cukru moučky
• 125 gramů hladké mouky
• 65 gramů másla, na kousky
• 30 gramů mléka
• 1 žloutek
• 1 špetka soli

Krém:

• 5 bílků
• 1 špetka soli
• citrónovou kůru z 1 bio citrónu
• 5 žloutků
• 500 gramů tučného tvarohu
• 250 gramů smetany ke šlehání, 30-40 % tuku
• 100 gramů cukru moučky
• 10 gramů vanilkového cukru
  o 1 čajová lžička domácího vanilkového cukru