Muffins med gulrot og valmuefrø

Gulrotmuffins

• 250 g mandler, med skall
• 50 g brunt sukker
• 1 appelsin kun skall, uten hvit hinne
• 300 g gulrøtter delt i biter (ca. 3 gulrøtter)
• 4 egg
• 80 g maisstivelse
• 1 ts glutenfritt bakepulver (se tips)
• 1 klype salt
• 1 ss valmuefrø
• 1 ts vaniljeekstrakt, naturlig
• 1 ts kanel, malt
• ½ ts muskatnøtt, malt
• 40 g vegetabilsk olje
• 20 g rosiner, sultana
• 50 g kokosnøtt, tørr, usøtet

Topping

• 6 ss crème fraîche, min 30% fett
• 1 gulrot delt i tynne strimler, til pynt
• lønnesirup, ren til drypping