Insalata riso e agrumi

Citronette

• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 1 limone, preferibilmente biologico
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Riso

• 1200 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 320 g di riso Parboiled (cottura 8 min.)
• 100 g di carote a tocchetti (5 mm)
• 10 di mazzancolle
• 1 pompelmo rosa, preferibilmente biologico
• 2 arance, preferibilmente biologiche
• 250 g di gamberetti precotti
• 4 foglie di prezzemolo fresco