Japanische Kroketten

Tonkatsu-Sauce

• 30 g Worcester-Sauce
• 15 g dunkle Sojasauce
• 15 g Austernsauce
• 40 g Ketchup
• 10 g Zucker

Japanische Kroketten und Fertigstellung

• 500 g Wasser
• 2 TL Salz
• 650 g Kartoffeln, mehligkochend in Stücken (3 x 3 cm)
• 100 g Zwiebeln halbiert
• 10 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
• 3 Stängel glatte Petersilie abgezupft
• 20 g Butter in Stücken
• 150 g Hackfleisch, gemischt zerzupft
• 10 g dunkle Sojasauce
• 3 Prisen Pfeffer
• Speisestärke zum Bearbeiten
• 2 Eier
• Mehl zum Panieren
• Panko zum Panieren
• Öl zum Ausbacken