Koreański ramen z tofu

Marynowane jajka

• 4 jajka
• woda do gotowania jajek
• 40 g cebuli
• 20 g zielonej cebulki ze szczypiorkiem pokrojonej w 2 mm plastry
• 4 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryczka chili, świeża bez gniazd nasiennych, pokrojona w 2 mm plastry
• 100 g sosu sojowego
• 100 g mirinu
  o 50 g cukru
• 1 łyżka ziaren sezamu, białego

Ramen

• 200 g makaronu ramen, suszonego
• 160 g miękkiego tofu pokrojonego w 1 cm kostkę
• 3 ząbki czosnku przekrojone na pół
• 20 g oleju
• 200 g cebuli pokrojonej w ósemki
• 1000 g wody
• 100 g marchewki pokrojonej w 5 mm plastry
• 10 g alg morskich, suszonych np. kombu, wakame
• 100 - 120 g kimchi pokrojonego na kawałki (patrz wskazówka)
• 100 g grzybów shiitake, świeżych pokrojonych w ćwiartki
  o 100 g grzybów shimeji, świeżych
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  o 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone
• 30 g koreańskiej pasty chili gochujang
• 2 - 3 łyżeczki papryki gochugaru, mielonej
  o ½ - ¾ łyżeczki chili, suszonego
• 30 g sosu sojowego
• 1 łyżka cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 2 łyżki sosu rybnego (patrz wariant) (opcional)
• 1 łyżka sosu ostrygowego (patrz wariant) (opcional)
• ziarna sezamu, białego do posypania
• 2 zielone cebulki ze szczypiorkiem pokrojone w 5 mm plastry, do dekoracji