Poisson grillé à l'africaine, riz et salade de tomates

Marinade à l'huile d'épices de Suya

• 50 g de cacahuètes grillées à sec non salées
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à soupe de thym déshydraté
• 1 c. à soupe de piment en poudre
• 1 c. à soupe d'ail en poudre
• 1 c. à soupe de bouillon de légumes en poudre
• 1 c. à café de gingembre moulu
• ½ c. à café de curry en poudre
• 1 c. à café de sel
• 50 g d'huile végétale, et un peu plus pour graisser

Poisson, riz et salade

• 2 dorades royales, poissons entiers, éviscérés, nettoyés, longueur max. 38 cm, ± 1200 g au total
• 2 brins de romarin frais
• 1000 g d'eau
• 1 ½ c. à café de sel
• 200 g de riz, long grain (par ex. riz basmati)
• 100 g d'oignons, coupés en quartiers puis tranchés (± 5 mm)
• 400 g de tomates, en morceaux (± 2 cm)
• 1 piment jalapeño frais, en tranches (± 2 mm) (opcional)
• ½ c. à café de poivre noir moulu
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 3 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche
  o 3 c. à soupe de feuilles de persil frais