Menü: Topinambursuppe, Lachs im Blätterteig mit Ofengemüse, Lebkuchentrifle

• 150 g Pastinaken, in Schnitzen (4 cm)
• 150 g Rüebli (gelb, orange, violett), in Schnitzen (4 cm), in Schnitzen (4 cm)
• 200 g Süsskartoffeln, in Schnitzen (4 cm)
• 150 g Randen, geschält, in Schnitzen (4 cm)
• 150 g Schalotten, halbiert
• 40 g Olivenöl
• 1 EL Herbes de Provence, getrocknet
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen

Kirschkompott, Mascarpone- und Lebkuchencreme

• 1 Glas Sauerkirschen (205 g Gesamtgewicht)
• 80 g Orangensaft
  o 80 g Rotwein
• 10 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt, natürlich
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 1 Sternanis
• 1 TL Speisestärke, in 2 TL Wasser aufgelöst
• 250 g Mascarpone
• 70 g Vollrahm
• 180 g griechisches Joghurt
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 100 g dunkle Schokolade, 50 % Kakao, in Stücken
• 250 g Lebkuchen, in Stücken
• 150 g Mandeldrink
• 1 - 2 TL Lebkuchengewürz (opcional)
• 1 TL Ahornsirup

Topinambursuppe

• 60 g Schalotten, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Topinambur-Wurzel, geschält, in Stücken
  o 300 g Pastinaken, geschält, in Stücken
• 30 g Olivenöl
• 600 g Wasser
• ½ - 1 Würfel Gemüse-Bouillon

Lachs mit Lauchgemüse im Blätterteig

• 80 g Schalotten, halbiert
• 350 g Lauch, in Ringen (1 cm)
• 20 g Sonnenblumenöl
• ½ - 1 TL Salz, etwas mehr zum Würzen
• 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen, etwas mehr zum Würzen
• 1 Packung Blätterteig (25 cm x 40 cm)
• 700 g Lachsfilet, frisch, mit Haut oder ohne, am Stück
• 1 - 2 EL Zitronenschale, gerieben
• 50 g Crème fraîche
• 1 Ei, verklopft

Fertigstellung

• 50 - 100 g Vollrahm
• Salz, zum Würzen
• Pfeffer, frisch gemahlen, zum Würzen
• Pistazie, gehackt, zur Dekoration
• Balsamico Creme, zur Dekoration