Menù: Involtini di sogliola agli agrumi, spinaci; frittelle con composta di frutti (Bimby Friend)

Frittelle di formaggio

• 125 g di formaggio di capra stagionato, a pezzi (2-3 cm)
• 75 g di latte
• 25 g di burro
• 150 g di amido di mais (maizena)
• ½ cucchiaio di lievito istantaneo per torte salate
• 1 ½ cucchiaio di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Involtini di sogliola

• 8 filetti di sogliola (circa 100 g ciascuno)
• 8 pizzichi di sale
• 8 gamberi crudi freschi, sgusciati e puliti
• 500 g di brodo vegetale
• 600 g di broccoletti

Composta di frutti di bosco

• 1 stecca di vaniglia i semini e il baccello
• 120 g di pomodori pelati
  o 120 g di pomodori in scatola
• 60 g di zucchero
• 200 g di frutti di bosco, misti, freschi
• 80 g di noci pecan
• ½ cucchiaino di succo di limone
• 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati

Insalata di spinaci, frutta e noci

• 200 g di foglie di spinaci freschi lavate
• 150 g di frutti di bosco, misti, freschi
• 15 g di senape
• 15 g di miele
• ½ cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco
• 20 g di aceto di vino rosso
• 25 g di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe bianco macinato

Salsa agli agrumi

• 100 g di scalogni a pezzi
• 50 g di burro a pezzi
• 3 cucchiai di farina tipo 00
• 30 g di succo di arancia, spremuto fresco e filtrato
• 30 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato
• 1 pizzico di sale
• 2 pizzichi di pepe bianco macinato
• 75 g di panna, qualsiasi tipo
• prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate a piacere
• olio per frittura