Crema di patate dolci con chips croccanti

Crema di patate dolci

• 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di porro tagliato a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di sedano tagliato a pezzi
• 75 g di finocchio tagliato a pezzi
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 320 g di patate americane dolci pelate e a cubetti (2 cm)
• 100 g di vino bianco secco
• 2 pizzichi di curry in polvere
• 600 g di acqua
• 1 cucchiaio di dado per brodo
• 1 cucchiaino di sale
• 3 pizzichi di pepe nero macinato
• 100 g di patate americane dolci tagliate sottili con un pelapatate
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 200 g di panna acida
  o 200 g di panna fresca liquida