Supă de ciuperci și cartofi, vițel umplut, cu cartofi și legume la cuptor, tiramisu cu mandarine

Umplutura și marinata

• 105 g ulei de măsline, plus încă 3 linguri
• 70 g ceapă
• 1 - 2 căței de usturoi, după gust
• 400 g ciuperci champignon, proaspete, tăiate în sferturi
• 1 ½ linguriță sare
• 1 ½ linguriță piper negru proaspăt măcinat
• 3 lingurițe boia de ardei
• 1 lingură miere
• 1 linguriță scorțișoară măcinată
• 1 - 1 ½ linguriță sare, după gust
• 400 g cartofi noi
• 250 g păstârnac
• 1000 g spată de vițel, tăiată pentru o friptură rulată
• 100 g jambon Serrano feliat

Supa de ciuperci și cartofi

• 100 g ceapă, tăiată în jumătăți
• 1 cățel de usturoi
• 100 g cartofi făinoși, tăiați în bucăți
• 250 g ciuperci proaspete, tăiate în felii
• 50 g praz, tăiat în felii
• 40 g ulei de măsline
• 550 g apă
• 2 lingurițe cu vârf concentrat pastă de legume
  o 2 cuburi de concentrat vegetal (pentru 0,5 l)

Tiramisu cu mandarine

• 250 g espresso, fiert și răcit
• 70 - 90 g lichior de portocale tip Cointreau®
• 25 g cacao pudră
• 5 ouă, separate
• 40 g zahăr
• 750 g mascarpone
• 30 pișcoturi
• 300 g mandarine, segmente, din conservă, scurse

Supa de ciuperci și finalizarea cărnii de vițel cu legume

• 50 g smântână
• sare, după gust
• piper negru proaspăt măcinat, după gust
• oțet de vin, după gust
• smântână fermentată, de orice tip, pentru ornat
• cacao pudră, pentru ornat