Risotto cu Gorgonzola și ceapă caramelizată

Ceapa caramelizată

• 300 g ceapă roșie, tăiată subțire, peștișori
• 30 g zahăr brun deschis
• 25 g unt nesărat, tăiat în bucăți
• 20 g oțet balsamic
• 1 priză sare de mare
• 1 priză piper cayenne, măcinat

Risotto cu Gorgonzola

• 30 g șalote, tăiate jumătăți
• 40 g unt nesărat
  o 40 g ulei de măsline extravirgin
• 320 g orez pentru risotto (ex. Carnaroli or Arborio)
• 50 g vin alb, sec
• 750 g apă
• 1 linguriță sare de mare
• 120 g Gorgonzola, tăiată în bucăți