Salată de legume și tocană de linte; Mousse vegan de ciocolată

Mousse de ciocolată

• 240 g năut, din conservă, doar aquafaba (aprox. 140 g din 1 x 400 g conservă) (dați deoparte năutul)
• 120 g ciocolată amăruie, 70% cacao, vegan, în bucăți
• 80 g curmale Medjool, fără sâmburi, tăiate jumătăți
• 50 g ulei de cocos

Tocana de linte

• 200 g ceapă, tăiată sferturi
• 50 g curmale Medjool, fără sâmburi, tăiate jumătăți
• 1 chilli roșu, proaspăt, tăiat în jumătăți, curățat de semințe, tocat grosier
• 3 căței de usturoi
• 1 lingură garam masala
• 40 g ulei de măsline
• 100 - 120 g roșii, tăiate bucăți
• 120 g linte roșie uscată, decorticată, clătită
• 60 g varză kale, tulpinile groase îndepărtate, tăiată în bucăți (2-3 cm)
  o 50 g frunze de spanac proaspăt
• 700 g apă
• ½ linguriță turmeric uscat, măcinat
• 450 g lapte de cocos, la conservă
• 2 cuburi de concentrat vegetal (pentru 0,5 l), fărâmițat, ori după gust
  o 2 lingurițe concentrat pastă de legume, ori după gust
• 1 linguriță sare
• ¼ linguriță piper negru măcinat
• 200 g morcovi, descojiți, tăiați în bucăți
• 150 g țelină rădăcină, descojită, tăiată în bucăți
• 100 g cartofi, descojiți, tăiați în bucăți

Salată de legume

• 60 g ceapă roșie, tăiată sferturi
  o 60 g ceapă, tăiată sferturi
• 150 g mazăre proaspătă
  o mazăre congelată, decongelată
• 25 g capere în oțet, scurse
• 60 - 80 g maioneză vegană
• 1 - 2 lingurițe muștar de Dijon
• ¼ linguriță sare
• ¼ linguriță piper negru măcinat
• coriandru proaspăt, pentru ornat