Cotlete de porc sous vide, cu portocale, rozmarin și sos de Porto cu cireșe

Unt combinat cu portocală

• 1 portocală
• 225 g unt nesărat tăiat cuburi, răcit
• 6 căței usturoi copt, preparat în casă (vezi recomandare) sau 6 căței de usturoi, copt, cumpărați din magazin
• 15 g miere, lichidă
• 1 priză sare
• 1 priză piper negru măcinat

Cotlete de porc sous vide

• 2 cotlete de porc, fără oase (aprox. 170-225 g fiecare, 2,5 cm grosime)
• sare după gust
• piper negru măcinat după gust
• 2 fire cimbru proaspăt împărțite
• 1845 g apă pentru a scufunda complet punga (nu mai sus de nivelul maxim de umplere)
• 30 g zeamă de lămâie

Sos de Porto cu cireșe

• 45 g șalote tăiate în bucăți
• 1 fir cimbru proaspăt doar frunzele, plus pentru ornat
• 200 g vin de Porto
• 30 g oțet balsamic
• 30 g zahăr brun
• 115 g cireșe congelate, fără sâmburi decongelate, tăiate în jumătăți
• ulei vegetal pentru prăjit