Parmesan-Mousse mit karamellisierten Weintrauben und Parmaschinken

Parmesan-Mousse

• 130 g Parmesan in Stücken
• 160 g Milch
• 2 Zweige Thymian abgezupft, gehackt
• 3 Blätter Gelatine
• Wasser zum Einweichen
• ¼ TL Cayenne-Pfeffer
• ½ TL Salz
• 200 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt

Karamellisierte Weintrauben und Fertigstellung

• 2 EL Zucker
• 300 g rote kernlose Trauben ggf. halbiert (siehe Tipp)
• 30 - 40 g Pinienkerne
• 2 EL Balsamico, dunkel
• 1 EL Butter
• 80 g Rucola grob zerzupft
• 6 - 12 Scheiben Parmaschinken