Romanesco-Suppe, Kürbis-Lauch Quiche mit Salat, Lebkuchenmousse mit Weichselkompott

Name: Romanesco-Suppe, Kürbis-Lauch Quiche mit Salat, Lebkuchenmousse mit Weichselkompott
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 120 g Weizenmehl, universal; 120 g Dinkelvollkornmehl; 120 g vegane Margarine; 60 g Wasser; 1 - 2 TL Salz; 1 EL Majoran, getrocknet; 1 Einmachglas Weichseln; 50 g Apfelsaft; 1 EL Rum; 1 TL Zimt, gemahlen; 1 Sternanis; 2 Nelken; 2 EL Kartoffelstärke; 200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil); 50 g Ahornsirup; 100 g Banane; 1 - 2 TL Lebkuchengewürz; 400 g Seidentofu; vegane Margarine; Weizenmehl, universal; 300 g Hokkaidokürbis; 200 g Lauch; 70 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 30 g Sonnenblumenöl; 150 g Erdäpfel, mehlig; 350 g Romanesco; 600 g Wasser; 1 ½ Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l); ½ - 1 TL Muskatnuss, gemahlen

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Dificultad medio

Tiempo de preparación 1h 30min

Tiempo total 2h

Porciones 6 Portionen

Ingredientes

120 g Weizenmehl, universal
120 g Dinkelvollkornmehl
120 g vegane Margarine
60 g Wasser
1 - 2 TL Salz nach Geschmack
1 EL Majoran, getrocknet

1 Einmachglas Weichseln mit Saft (ca. 350 g Füllmenge)
50 g Apfelsaft
1 EL Rum
1 TL Zimt, gemahlen
1 Sternanis
2 Nelken
2 EL Kartoffelstärke in 4 EL Wasser aufgelöst
200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil) in Stücken
50 g Ahornsirup
100 g Banane in Scheiben (0.5 cm)
1 - 2 TL Lebkuchengewürz nach Geschmack
400 g Seidentofu in Stücken (2 cm), siehe Tipp

vegane Margarine zum Einfetten
Weizenmehl, universal zum Bemehlen
300 g Hokkaidokürbis (siehe Variante)
200 g Lauch

70 g Zwiebeln halbiert
2 Knoblauchzehen
30 g Sonnenblumenöl
150 g Erdäpfel, mehlig in Stücken
350 g Romanesco Röschen halbiert
o 350 g Karfiol Röschen halbiert
600 g Wasser
1 ½ Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
o 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
½ - 1 TL Muskatnuss, gemahlen nach Geschmack
2 Prisen Kümmel, gemahlen nach Geschmack
1 TL Salz
½ TL Pfeffer, frisch gemahlen