Pizza cu făină de alac, nectarine și șuncă, cu glazură de oțet balsamic

Aluat

• 220 g apă
• 2 lingurițe drojdie uscată
  o 20 g drojdie proaspătă, fărâmițată
• 200 g făină de alac
• 200 g făină de pâine, plus pentru presărat
• 20 g ulei de măsline, plus pentru uns
• 1 linguriță sare de mare

Reducția de oțet balsamic

• 250 g oțet balsamic
• 25 g zahăr

Topping

• 4 linguri pesto cu ardei copți
• 250 g mozzarella, feliată
• 6 felii șuncă de Parma, rupte în bucăți mari (aprox. 80 g)
• 2 nectarine, feliate în câte 8 segmente
• 4 fire cimbru proaspăt, doar frunzele
• 50 g rucola