Pá de porco com puré de batata-doce, legumes e chutney de maçã e alperce

Pá de porco

• 10 pés de mistura de ervas aromáticas frescas (p. ex.: salsa, cebolinho, tomilho, coentros, manjericão)
• 10 g mostarda
• 1 - 2 c. chá de sal
• 1 c. chá de pimenta
• 250 g pimento vermelho cortado em tiras (1 cm aprox.)
• 300 g sumo de maçã
• 10 g azeite
• 2000 g pá de porco desossada
• 2 folhas de louro
• 2 cravinhos

Acompanhamentos

• 500 g cenoura cortada em pedaços (3 cm aprox.)
• 600 g água
• 1 dente de alho
• 80 g cebola cortada em pedaços
• 20 g azeite
• 10 g malagueta cortada em fatias finas
• 200 g maçã cortada em cubos (3 cm aprox.)
• 80 g alperce fresco ou congelado
• 80 g açúcar amarelo
• 25 g vinagre balsâmico
• ¼ c. chá de gengibre seco em pó
• 5 g sumo de limão
• ¼ c. chá de pimenta preta
• 2 c. chá de sal
• 400 g brócolos, só os raminhos
• 1000 g batata-doce laranja cortada em pedaços (3 cm aprox.)
• 300 g caldo de legumes líquido
• 100 g creme de coco
  o 100 g leite de coco
• 250 g vinho do Porto
• 30 g sumo de laranja
• 1 c. chá de amido de milho
• 50 g natas
• 10 g romã (opcional)