Pierna adobada navideña

Name: Pierna adobada navideña
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 700 g de jitomate; 100 g de cebolla; 3 dientes de ajo; 1 rama de canela; 2 pimientas gordas; ¼ cucharadita de pimienta; 1 cucharadita de orégano; 8 chiles guajillo; 1 chile ancho; 150 g de jugo de mandarina; 1500 g de agua; 1 ½ cucharada de sal; 130 g de vinagre de manzana; 1200 g de pierna de cerdo; 25 g de manteca de cerdo