Petto d'anatra a bassa temperatura con salsa all'arancia

Salsa all'arancia

• 50 g di zucchero
• 75 g di vino bianco secco
• 50 g di burro a pezzi
• 200 g di succo di arancia spremuto fresco
• 1 cucchiaino colmo di amido di mais (maizena)
• 1 pizzico di sale

Filetti di anatra

• 2000 g di acqua
• 2 petti d'anatra con la pelle (pezzi da 200 g l'uno, altezza 2.5 cm massimo)
• 2 - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe macinato fresco
• 2 rametti di timo fresco le foglioline lavate ed asciugate