Sacher Torte

Impasto

• 80 g di burro morbido a pezzi + q.b.
• 170 g di farina tipo 00 + q.b.
• 50 g di farina di mandorle
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 30 g di cioccolato fondente (55% di cacao)
• 250 g di zucchero
• 160 g di tuorli a temperatura ambiente
• 180 g di albumi a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale

Farcitura

• 300 - 350 g di confettura di albicocche biologica

Copertura

• 300 g di cioccolato fondente (55% di cacao)
• 250 g di panna (min. 30% di grassi) fresca
• 50 g di miele
  o 50 g di sciroppo di glucosio