Sagne alla molenara

Sagne

• 400 g di farina tipo 0 + q.b.
• 210 g di acqua
• 15 g di olio extravergine di oliva

Sugo alla molenara

• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino secco piccante
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 800 g di polpa di pomodoro
  o 800 g di passata di pomodoro
• 1 rametto di maggiorana fresca, le foglioline lavate ed asciugate
• ½ - 1 cucchiaino di sale
• 1 - 2 pizzichi di zucchero