Bao-Buns aus dem Eier-Pochierer

Teig

• 160 g Wasser
• 2 Prisen Salz
• 220 g Weizenmehl

Füllung

• 10 g frischer Ingwer geschält, in Scheiben
• 50 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Pastinaken geschält, in Stücken (3 cm)
  o 150 g Karotten geschält, in Stücken (3 cm)
• 150 g Lauch in Stücken (3 cm)
• 30 g Sojasauce
• 20 g Honig
• 10 g rote Chilisauce oder Sriracha-Sauce
• Sesamöl zum Einfetten
• 650 g Wasser

Sauce

• 5 g frischer Ingwer geschält, in dünnen Scheiben
• ½ Bund Koriander, frisch Blätter abgezupft
• 30 g Sojasauce
• 15 g Limettensaft
• 15 g Sesamöl