Převrácený koláč se šalotkou a kozím sýrem

Listové těsto

• 150 gramů másla zmrazeného, na kousky
• 150 gramů hladké mouky
• 75 gramů vody studené
• 1 špetka soli

Náplň

• 500 gramů vody
• 500 gramů šalotky napůl
• 30 gramů másla, soleného
• 3 jablka Golden Delicius, na proužky
• 1 rovná polévková lžíce medu
• 100 - 120 gramů kozího sýru zralého, s bílou plísní, na kostičky
• 2 špetky tymiánu, sušeného
• 1 polévková lžíce pažitky nasekané