Mont-blanc revisité

La pâte à sablé breton

• 135 g de beurre demi-sel
• 120 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'œufs
• 190 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
• 2 c. à café de levure chimique (1 sachet)

La meringue

• 4 blancs d'œufs
• 200 g de sucre en poudre

La crème légère à la vanille

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 250 g de lait
• 2 œufs
• 30 g de fécule de maïs
• 75 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille fendue dans la longueur
• 250 g de crème liquide 35% m.g.

La purée de marrons

• 150 g de purée de châtaignes non sucrée en conserve
• 200 g de crème de marrons
• 20 g de sucre glace maison