Mousse de três chocolates com crocante de cacau

Mousse de três chocolates

• 2 folhas de gelatina neutra cortadas em pedaços
• Água q.b. p/ hidratar
• 150 g chocolate branco partido em pedaços
• 150 g chocolate de leite partido em pedaços
• 150 g chocolate p/ culinária partido em pedaços
• 200 g leite
• 250 g natas
• 9 ovos
• 1 c. sopa de rum (opcional)
• 1 c. sopa de café solúvel
• 10 g licor de café
• 10 g licor de laranja
• 1 c. sopa de compota de laranja

Crocante de cacau

• 150 g farinha
• 10 g cacau em pó
• 75 g manteiga fria cortada em pedaços
• 1 pitada de sal
• 35 g açúcar
• 1 gema de ovo
• 10 g leite