Cogumelos recheados com quinoa

Cogumelos

• 600 g água
• 250 g quinoa bem lavada
• 1 c. chá de sal
• 10 g sementes de sésamo brancas
• 40 g azeite mais q.b. p/ pincelar
• 10 g manjericão
• 8 cogumelos Portobello frescos grandes
• 6 pés de tomilho-limão só as folhas
• 1 limão (raspa e sumo)
• 30 g noz picada grosseiramente

Puré e legumes

• 400 g couve-de-bruxelas
• 300 g batata-doce cortada em palitos grossos
• 200 g cenoura cortada em palitos grossos
• 1 c. chá de canela em pó
• 1 c. chá de pimentão doce
• 35 g sumo de limão
• 1 ½ c. chá de sal
• 3 pés de alecrim só as folhas
• 30 g azeite mais q.b. p/ regar
• 2 dentes de alho
• 800 g ervilhas descongeladas
• 100 g água
• 1 pé de hortelã só as folhas
• Romã q.b. p/ servir