Soupe de nouilles au poulet

Poulet

• 1 poulet, entier, cru (1.2-1.4 kg, pouvant tenir dans le plat du Varoma)
• 1 citron coupé en deux
• 150 g d'oignons en quartiers
• 3 gousses d'ail
• du gingembre frais morceaux de 2 cm, pelé
• 150 g d'oignons de printemps taillés et en morceaux (env. 3 oignons de printemps)
• 3 brins de coriandre fraîche
• 2 c. à soupe de pâte miso (voir conseils)
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de mirin (voir conseils)

Bouillon

• 150 g d'oignons (env. 1 oignon), coupé en deux
• 1 - 2 longs piments rouges épépinés si vous préférez
• 3 - 4 champignons shiitake séchés trempés et tranchés
  o 10 g de champignons séchés trempés et tranchés
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 1 c. à soupe de pâte de bouillon de poulet
  o 1 cube de bouillon de poulet (pour 0,5l)
• 1550 g d'eau
• 4 oeufs (entiers)
• 400 g de nouilles udon rincées et séparées (voir conseils)
• 120 g de carottes (env. 1-2 carottes), coupées en deux dans la longueur et tranchées (1 cm)
• 100 - 150 g de jeunes pousses de maïs en boîte égouttées et coupées en deux
• 150 - 200 g de brocolis taillés et coupés en bouquets
• 1 - 2 c. à café de sel fin selon votre goût
• 1 - 2 oignons de printemps taillés et tranchés finement, pour la garniture
• 2 - 3 brins de coriandre fraîche les feuilles uniquement, essorés, pour la garniture
• 1 c. à soupe d'échalote frite croustillante pour la garniture (option) (voir conseils)
• 1 feuille de nori coupée en fines bandes, pour la garniture (option) (voir conseils)