Falafel v pita chlebu (r’gaif) s omáčkou tahini

Tahini

• 2 stroužky česneku
• 3 snítky čerstvé plocholisté petrželky pouze listy
• 150 gramů tahini
• 130 gramů vody
• 1 polévková lžíce citrónové šťávy
• ¾ - 1 čajová lžička soli podle chuti
• ½ - ¾ čajové lžičky mletého kmínu podle chuti

R’gaif chléb

• 180 gramů vody
• 20 gramů čerstvého droždí
  o 1 vrchovatá čajová lžička instantního droždí (10 g)
• 260 gramů hladké mouky plus na podsypání
• ½ čajové lžičky soli
• olej na potření

Falafel kuličky

• 4 jarní cibulky na kousky
• 4 stroužky česneku
• 5 gramů petržele, čerstvé
• 4 snítky čerstvé máty pouze lístky
• ½ červené chilli papričky, jakéhokoliv druhu napůl, odstraněná semínka
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 720 gramů bílé cizrny, konzervované scezené
• 1 čajová lžička soli
• 1 čajová lžička mletého kmínu
• 1 čajová lžička mletého koriandru

Dokončení

• 400 gramů hladké mouky plus na podsypání
• olej na smažení