Apfel-Keks-Charlotte

Apfelmus

• 4 Blätter weiße Gelatine
• Wasser zum Einweichen
• 80 g Zucker
• 15 g Ingwer, frisch geschält, in dünnen Scheiben
• 1 Zitrone unbehandelt, davon 2 Streifen Schale dünn abgeschält (à 1 x 4 cm), Saft ausgepresst (40 g)
• 1100 g Äpfel geschält, geviertelt, entkernt

Vanillecreme

• 5 Blätter weiße Gelatine
• Wasser zum Einweichen
• 4 Eigelb
• 50 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker, selbst gemacht
• 1 Prise Salz
• 100 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 100 g Milch

Boden und Fertigstellung

• 250 g Kekse Orangenkekse (z.B. Azora von Bahlsen)
• 75 g Butter weich, in Stücken
• 250 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• Puderzucker zum Bestäuben