Pečené kuře s tapenádou a bramborová kaše s karamelizovanou cibulí

Tapenáda

• 1 stroužek česneku
• 120 gramů černých oliv, bez pecek
• 30 gramů kaparů, nakládaných
• 5 gramů citrónové šťávy, čerstvě vymačkané
• 2 filety ančoviček, v soli, propláchnuté vodou
• 1 snítka čerstvého tymiánu, jen lístky
  o 1 čajová lžička tymiánu, sušeného
• 1 špetka soli
• 1 - 2 špetky mletého černého pepře, podle chuti
• 30 gramů olivového oleje

Citrónová směs

• 2 stroužky česneku
• 2 - 3 snítky čerstvého rozmarýnu, jen jehličky, podle chuti
• 1 citrón, nejlépe bio, s kůrou, na čtvrtky
• 1 čajová lžička soli
• ¼ čajové lžičky mletého černého pepře

Příprava kuřete

• 1200 - 1500 gramů kuřete, celého, vykuchaného
• sůl, na ochucení
• mletý černý pepř, na ochucení
• pálivá paprika, na ochucení
• 200 gramů kuřecího vývaru Demi glace
• 1400 gramů brambor, moučných

Bramborová kaše

• 300 gramů cibule, napůl
• 15 gramů olivového oleje
• 20 gramů másla
• 20 gramů tekutého karamelu, např. karamelového sirupu monin
• ½ čajové lžičky masové dochucovací pasty
  o ½ čajové lžičky masového bujónu, rozdrobeného
• 1 čajová lžička soli
• 350 gramů mléka