Dispositivos y accesorios
Esta receta ha sido creada para funcionar con una combinación específica de dispositivos y accesorios. Sin esta combinación específica, el resultado no está garantizado.
Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Thermomix® TM5
Compatible
Nussknacker
Prep. 40min
Total 15h 30min
12 Stück
Ingredientes
Vorteig/Biga
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Wasser zimmerwarm110 g
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frische Hefe erbsengroß (1 g)1 Stückchen
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Weizenmehl Type 550 oder 700150 g
Roggensauerteig
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Wasser130 g
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Anstellgut (Roggensauerteig)10 g
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Roggenmehl Type 1150 oder 960100 g
Quellstück
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getrocknete Pflaumen, entsteint in Würfeln40 g
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Feigen, getrocknet in Würfeln40 g
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Haselnüsse, blanchiert geröstet (siehe Tipp)60 g
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Wasser kalt80 g
Hauptteig
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Haselnüsse, blanchiert geröstet (siehe Tipp)50 g
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Wasser zum Bearbeiten
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frische Hefe5 g
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Roggenmehl Type 1150 oder 96080 g
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Weizenmehl Type 550 oder 700 zum Bemehlen
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Salz (10-12 g)2 TL
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Fenchelsamen1 ½ TL
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Anissamen¼ TL
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Öl zum Einfetten
Inf. nutricional por 1 Stück
Calorías
212 kcal /
864 kJ
Proteína
5 g
Grasa
6 g
Carbohidratos
30 g
Fibra
3.8 g
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