Lammrücken im Tramezzinimantel auf Schwarzwurzeln

Lammrücken im Tramezzinimantel

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Thymian abgezupft
• 10 g Dijon-Senf
• 1 Zweig Rosmarin abgezupft
• 1 ¾ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 30 g Olivenöl
• 4 Stücke Lammrücken (à 120 g)
• 500 g Wasser
• 500 g Süßkartoffeln in Würfeln (3 cm)
• 500 g Schwarzwurzeln in Stücken (3 cm)
  o 500 g Schwarzwurzeln aus dem Glas, abgetropft
• 4 Scheiben Tramezzini (ca. 200 g)

Rahmsauce und Fertigstellung

• 40 g Butter weich, in Stücken
• 40 g Mehl
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 50 g Sahne
• 50 g Milch
• Öl zum Braten