• 

  1000 g di fesa di vitello

Ripieno

• 

  90 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 

  20 g di burro
• 

  1 rametto di rosmarino fresco
• 

  1 mazzetto di erbe aromatiche fresche miste
• 

  1 spicchio di aglio
• 

  20 g di pangrattato
• 

  120 g di carne trita di vitello
• 

  1 uovo
• 

  1 pizzico di sale
• 

  1 pizzico di pepe
• 

  100 g di carote a dadini (0.5 cm)
• 

  30 g di gambi di sedano a dadini (0.5 cm)
• 

  50 g di cipolla a dadini (0.5 cm)

Terminare la preparazione

• 

  olio extravergine di oliva q.b.
• 

  1000 g di acqua
• 

  1 carota
• 

  1 gambo di sedano
• 

  1 scalogno
• 

  1 cucchiaino di sale