Hovězí pupek s houbovým karamelem a nakládanou cibulí

Nakládaná cibule

• 500 gramů vody
• 250 gramů octa
• 125 gramů cukru
• 250 gramů červené cibule

Houbový karamel

• 65 gramů másla
• 250 gramů žampiónů
• 20 gramů medu
• 15 gramů sójové omáčky
• 125 gramů vody
• ½ polévkové lžíce vinného octa červeného

Kapusta na páře a dokončení

• 500 gramů zeleninového vývaru
• 250 gramů kapusty kadeřavé na pruhy
  o 250 gramů kadeřávku
• 500 gramů hovězího masa, bez kosti hovězího pupku