Croquembouche monoporzione

Bignè

• 250 g di acqua
• 100 g di burro morbido a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 150 g di farina tipo 00
• 4 uova da 60 g

Farcitura

• 300 g di latte intero
• 3 tuorli
• 80 g di zucchero
• 30 - 40 g di frumina
• ½ stecca di vaniglia i semini
• 20 g di zucchero a velo
• 250 g di panna (min. 30% di grassi) fredda

Terminare la preparazione

• 150 g di zucchero
• 30 g di acqua
• 2 - 3 gocce di succo di limone