Rissoles (chaussons aux fruits secs)

La pâte feuilletée

• 250 g de beurre doux, préalablement congelé en morceaux et à plat
• 250 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 125 g d'eau très froide
• ½ c. à café de sel

La farce

• 180 g de pruneaux dénoyautés
• 180 g d'abricots secs dénoyautés
• 180 g d'eau
• 180 g de raisins secs
• 60 g d'alcool de poire
  o 60 g d'alcool de prune

Les rissoles

• 1 jaune d'œuf