Bułeczki z wieprzowiną (Nikuman)

Ciasto na bułeczki

• 180 g wody
• 20 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski i kopystki
• 60 g mleka
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka suchych drożdży
• 360 g mąki pszennej

Nadzienie mięsne

• 2 grzyby shiitake, świeże
  o 2 - 3 grzyby shiitake, suszone uprzednio namoczone
• 2 cebule dymki pokrojone na kawałki
• 80 g liści białej kapusty pokrojonych na kawałki
• 15 - 20 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
• 2 ząbki czosnku
• 140 g mięsa wieprzowego, mielonego
• 40 g sosu sojowego
• ½ łyżeczki cukru
• 15 g sosu ostrygowego
• 10 g oleju sezamowego
• 500 g wody