Forellen mit Sauce Hollandaise

• 750 g Wasser
• 350 g Kartoffeln in Stücken (3-4 cm)
• 1 ½ TL Salz
• 350 g gemischtes Gemüse (z. B. Spargel, Blumenkohlröschen, Möhren), in Stücken
• ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
• 2 Forellen, frisch (je ca. 220 g)
• 2 Zitronen (inkl. Zitrone zum Servieren)

Sauce Hollandaise

• 100 g Butter in Stücken
• 4 Eigelb
• 50 g Weißwein
• 10 g Zitronensaft, frisch gepresst
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack