Blinis con burrata e scampi

Tartare di scampi

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 250 g di scampi freschi, sgusciati e puliti

Blinis

• 1 uovo l'albume e il tuorlo separati
• 250 g di latte intero
• 50 g di panna (min. 30% di grassi)
• 150 g di farina tipo 0
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 1 pizzico di sale
• burro q.b.

Terminare la preparazione

• 250 g di burrata
  o 300 g di stracciatella