Moskole z podhalańskim sosem grzybowym

Moskole

• 50 g świeżego sera owczego (bundzu) pokrojonego na kawałki
  o 50 g sera mozzarella pokrojonego na kawałki
• 500 g wody
• 600 g ziemniaków, mączystych pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
• 1 jajko
• 1 ¼ łyżeczki soli
• 300 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia dłoni, blatu i deski

Sos podhalańskie runo

• 50 g borowików, suszonych
  o 50 g grzybów, suszonych
• 500 g wody
• 60 g cebuli przekrojonej na pół
• 20 g oleju
• 150 g rydzów, świeżych pokrojonych na kawałki
  o 150 g rydzów, mrożonych odsączonych z nadmiaru wody
• 100 g kurek, świeżych pokrojonych na kawałki
  o 100 g kurek, mrożonych uprzednio rozmrożonych, odsączonych z nadmiaru wody
• 50 g cytrynówki
• ½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  o ½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszonej
• 100 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
• 1 łyżeczka tymianku, świeżego tylko liście
  o ½ łyżeczki tymianku, suszonego
• 1 szczypta czosnku niedźwiedziego, suszonego
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ¼ - ½ łyżeczki soli