Sous-vide Hendlroulade mit roter Paprikasauce

Füllung

• 20 g Estragon, frisch Blättchen abgezupft
  o 1 EL Estragon, getrocknet
• 100 g Artischockenherzen, in Öl abgetropft
• 100 g Ricotta
• ½ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Hendl-Roulade und Paprikasauce

• ¼ TL Salz zum Würzen
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen zum Würzen
• Paprikapulver, edelsüß zum Würzen
• 4 Hühnerschnitzel (à ca 180-200 g)
• Wasser bis zur Maximummarkierung
• 30 g Zitronensaft
  o 1 gestr. TL Zitronensäure (siehe Tipp)
• 3 rote Paprika halbiert, entkernt
• 4 Knoblauchzehen geschält, im Ganzen
• 40 g Olivenöl