Focaccia na długo rosnącym cieście

Ciasto

• 200 g wody plus 120 g schłodzonej wody
• 3 g drożdży świeżych pokruszonych
• 400 g mąki pszennej chlebowej typu 750
  o 400 g mąki manitoba
• 20 g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
• 1 łyżeczka ekstraktu słodowego w proszku
  o 1 łyżeczka cukru
• 8 g soli
• 200 g sera mozzarella di Bufala pokrojonego w 5 mm plastry
  o 200 g sera mozzarella pokrojonego w 5 mm plastry

Dodatki

• 200 g pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
• 50 g sera parmezan pokrojonego w 1 mm plastry (patrz wskazówka)
• 20 g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do skropienia
• 200 g cukinii pokrojonej w 2 cm kostkę
• 1 - 2 szczypty soli
• liście bazylii, świeże do dekoracji