Cocktail de champanhe e morangos com mini cheesecakes salgados

Mini cheesecakes salgados

• 4 folhas de gelatina neutra (4 g aprox.)
• Água q.b. p/ hidratar
• 70 g bolachas de água e sal
• 40 g manteiga cortada em pedaços
• 100 g natas, min 30% de gordura
• 400 g queijo-creme
• 1 - 2 pitadas de colorau
• 2 - 3 fatias de salmão fumado p/ guarnecer
• 2 - 3 fatias de presunto serrano p/ guarnecer
• 50 - 80 g camarão cozido pequeno, p/ guarnecer
• Groselhas q.b. p/ guarnecer (opcional)
• 3 - 4 unidades de tomate-cereja cortado em fatias (2 mm), p/ guarnecer
• 1 - 2 c. chá de caviar p/ guarnecer (opcional)
• Mistura de ervas aromáticas frescas q.b. p/ guarnecer (por exemplo: manjericão, aneto, cebolinho...)

Cocktail

• 100 g morangos cortados em metades
• 10 g açúcar
• 250 g champanhe
  o 250 g vinho branco gasoso