Zitronen-Macarons mit Lemon Curd und Joghurt-Ganache

Lemon Curd

• 2 Bio-Zitronen
• 3 Eier (Größe M)
• 160 g Zucker
• 80 g Butter, in Stücken

Joghurt-Ganache

• 120 g weiße Schokolade, in Stücken
• 100 g Naturjoghurt (3,6% Fett)
  o 100 g griechisches Joghurt (10% Fett)
• 10 g Milchpulver

Macaron-Schalen

• 110 g Mandeln, geschält (siehe Tipps)
• 110 g Puderzucker (siehe Tipps)
  o 110 g Staubzucker
• etwas Essig zum Entfetten des Mixtopfs
• 100 g Eiweiß (siehe Tipps)
• 100 g Feinkristallzucker
• ½ TL Lebensmittelfarbe, zitronengelb (siehe Tipps)