Chocolade meringue en koffie karamel gebak

Chocoladetaart

• boter, om de vorm in te vetten
• meergranenbloem, om de vorm te bestuiven
• 200 g pure chocolade, 70% cacao, in stukken
• 200 g opklopbare room, 30-40% V.G.
• 200 g suiker
• 6 eieren
• 1 snuifje zout
• 25 g ongezoete cacaopoeder
• 2 tl bakpoeder (1 zakje)

Meringue

• 150 g suiker
• 3 eiwitten
• 1 snuifje zout

Karamel espresso

• 250 g bruine suiker
• 120 g espressokoffie
• 30 g boter, koud, in 1 stuk (ong. 6 x 4 x 1 cm)
• 1 tl citroensap (zie tip)
• 1000 g water
• 1 el azijn