Demi-sphère vanille-caramel

La sauce caramel

• 250 g de sucre en poudre
  o 250 g de sucre roux
• 200 - 250 g de crème liquide 30% m.g. min.
• 1030 g d'eau
• 1 c. à café jus de citron (voir conseil)
• 30 g de beurre en un seul morceau
• 1 c. à soupe de vinaigre

Le Pailleté Feuilletine au chocolat

• 200 g de chocolat fondant en morceaux
• 60 g de beurre en morceaux
• 200 g de Pailleté Feuilletine™
  o de crêpes dentelle, type Gavottes®

La crème à la vanille

• 1 gousse de vanille fendue dans la longueur
• 300 g de lait
• 2 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 3 oeufs
• 80 g de sucre en poudre
• 30 g de maïzena
• 300 g de crème liquide 30% m.g. min., très froide

La coque en chocolat

• 350 g de chocolat fondant en morceaux
• 35 g de beurre de cacao
  o 20 g d'huile de pépins de raisin