Форель под голландским соусом

• 750 г воды
• 350 г картофеля, нарезанного кусочками (3-4 см)
• 1 ½ ч.л. соли
• 350 г овощной смеси, нарезанной кусочками (напр., спаржи, цветной капусты, моркови)
• 2 свежих форели (примерно по 220 г) без чешуи
• 2 лимона, включая лимон для сервировки
• ¼ ч.л. молотого черного перца, по вкусу

Голландский соус

• 100 г сливочного масла, нарезанного кусочками
• 4 яичных желтка
• 50 г белого вина
• 10 г лимонного сока
• ½ ч.л. соли
• ¼ ч.л. молотого черного перца, по вкусу