Gedämpfte Rote Rüben mit cremiger Walnusssauce

Gedämpfte Rote Rüben

• 700 g Wasser
• 900 g Rote Rüben, roh geschält und in Viertel oder Achtel geschnitten
• 3 Knoblauchzehen in Scheiben
• 2 Zweiglein Thymian, frisch Blättchen abgezupft
• 20 Curryblätter, getrocknet
  o 20 Curryblätter, frisch
• Meersalz zum Würzen
• schwarzer Pfeffer, gemahlen zum Würzen
• 20 - 30 g Pinienkerne
• 1 EL natives Olivenöl extra etwas mehr zum Beträufeln
• 1 EL Sherryessig

Walnuss-Sauce

• 80 g Walnüsse, halbiert
• 150 g Zwiebeln halbiert
• 20 g Olivenöl
• 125 g Pflanzendrink nach Wunsch (z. B. Mandeldrink)
• 20 - 30 g Sherryessig
• ½ TL Ahornsirup
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe
• Curryblätter, frisch zum Servieren