Polpette di lenticchie e funghi con purè di cavolfiore

Polpette di lenticchie e funghi

• 120 g di fiocchi di avena (vedere consigli)
• 5 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 5 rametti di foglioline di timo fresco
• 100 g di lenticchie verdi secche
• 300 g di acqua
• 3 spicchi di aglio
• 100 g di cipolla in quarti
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di funghi champignon a metà
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe macinato
• ¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere

Purè di cavolfiore

• 500 g di acqua
• 300 g di patate a fette (5 mm)
• 700 g di cimette di cavolfiore a pezzi
• 100 g di bevanda a base di soia non zuccherata
• 50 g di olio di oliva
• 1 - 2 pizzichi di sale

Salsa

• 1 spicchio di aglio
• 40 g di cipolla a pezzi
• 20 g di olio di oliva
• 400 g di acqua
• 200 g di panna di soia
• 1 dado per brodo vegetale sbriciolato
  o 1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale
• 2 cucchiai di amido di mais (maizena) sciolto in 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 pizzico di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• olio di semi di girasole q.b. per friggere